Kas yra EVOO?

EVOO tai tarptautinis trumpinys reiškiantis Extra Virgin Olive Oil. Lietiviškai EVOO trumpinys reiškia Ypač Tyras Alyvuogių aliejus. EVOO tai aukščiausios klasės alyvuogių aliejus spaudžiamas šaltuoju mechaniniu būdu, nenaudojant cheminių medžiagų. Temperatūra yra kontroliuojama ir ne aukštesnė nei 27°C. Tai aukščiausia alyvuogių aliejaus klasė, turinti mažiausią rūgštingumą, kuris yra 0,1–0,3 %. EVOO gaminamas iš šviežių, sveikų alyvuogių.

Kas yra alyvuogių aliejaus rūgštingumas?

Tai laisvųjų riebalų rūgščių kiekis, matuojamas (%), paprastai nurodant oleino rūgšties kiekį. Mažas rūgštingumas rodo, kad aliejus spaudžiamas iš sveikų, šviežių alyvuogių, kurios nebuvo per ilgai laikomos ar pažeistos. Žemas rūgštingumas parodo kaip greitai žaliava buvo apdorota po nuskynimo.

Jei ant butelio nėra nurodytas rūgštingumas ar tai nekokybiško aliejaus požymis?

Ne, tai nėra požymis, jog pasirinktas aliejus yra blogos kokybės. Vien pagal rūgštingumą spręsti apie alyvuogių aliejaus kokybę negalima. Rūgštingumą galima reguliuoti rafinuojant alyvuogių aliejų (maišant ypač tyrą su kaitintu ir cheminėmis medžiagomis veiktu aliejumi). Reikėtų vertinti visumą ir pirmiausiai remtis SKONIU ir KVAPU. Jei tokios galimybės nėra – rinktis patikimus pardavėjus. Taip pat alyvuogių aliejaus reguliavimas neleidžia nurodyti tik rūgštingumo arba polifenolių skaičiaus, tokiu atveju pardavėjas turėtų nurodyti visą cheminę analizę, kurios sutalpinti etiketėje nėra galimybės (laboratoriniai tyrima gali būti nuo kelių iki keliolikos lapų). Rūgštingumas tikrai svarbus, bet tai ne vienintelis alyvuogių aliejaus kokybės rodiklis

Koks rūgštingumo kiekis siejamas su kokybišku alyvuogių aliejumi?

Rūgštingumo reguliavimo diapazonas yra labia platus. Nuo 0,1% iki 0,8%. EVOO (Extra Virgin Olive Oil) premium klasės rūgštingumas yra 0,1-0,3%. Šis rodiklis parodo, kad alyvuogės buvo skintos sveikos, nepažeistos ligų ar kenkėjų ir spaustos per 12 valandų nuo nuskynimo ar net greičiau.

Ar rūgštingumas turi įtakos alyvuogių aliejaus skoniui?

Tai vienas iš MITŲ sklandančių apie alyvuogių aliejų. Trumpas atsakymas – NE. Rūgštingumas tai laisvųjų riebalų rūgščių kiekis (cheminis parametras) matuojamas laboratorijoje, išreiškiamas procentais (%). Kuo šviežesnės alyvuogės ir kuo greičiau jos apdorojamos po nuskynimo, tuo rūgštingumas bus žemesnis. Skonyje NEJAUČIAMAS.

Kuo skiriasi ypač tyras ir rafinuotas alyvuogių aliejus?

Ypač tyras alyvuogių aliejus (EVOO) gaminamas šalto spaudimo būdu iš šviežių alyvuogių, nenaudojant cheminių medžiagų, todėl išsaugo natūralų skonį ir vertingas maistines savybes. Rafinuotas alyvuogių aliejus yra apdorojamas karščiu ar cheminiais procesais, dėl ko netenka dalies skonio, aromato ir naudingų medžiagų.